Crema de Limon muy dúctil

Esta crema es muy dúctil, se la puede usar para hacer el relleno del LEMON PIE o para comerla sola colocándola  en una copa y cubriendo con  un merengue italiano.

INGREDIENTES:

- 3 pocillos de jugo de limón exprimido y colado aproximadamente según el tamaño de los limones pueden ser 3 o 4
- 6 cucharadas al ras de azucar
- 3 cucharadas colmadas de  Fecula de Maiz o (maicena)
- 6 pocillos de agua
- yemas 3 o 4


Preparación:

Poner en una cacerolita el jugo y el azúcar y llevar al fuego medio, en un recipiente desleír la fécula con un poco de agua, mezclar y  agregar  las yemas batir integrar y colocar en la cacerola junto con el limón  y el azúcar, revolver hasta que espese ,  cuando rompa el hervor retirar colocar en un boul y enfriar en la heladera.
La crema tiene que tener cuerpo,  cuando enfría toma consistencia,



MERENGUE ITALIANO

- 3 yemas de los huevos que utilizamos para la crema
- azúcar una taza
- un poco de agua.

Preparación:

Colocar en una cacerolita el azúcar con un poco de agua a hervir
Batir las claras a punto nieve preferentemente si están a temperatura ambiente suben mejor

NOTA: las claras no tienen que tener nada de yemas sino JAMAS obtendrán el punto nieve, si cuando separaban las yemas de las claras cayo algo de yema retírenla con una cucharita o papel absorbente.
Retirar el almíbar del fuego (cuando haga burbujas sostenidas) y agregárselas a las claras batidas a nieve en forma de hilo y batiendo con la batidora sin parar, seguir batiendo un rato largo hasta que empiecen a enfriar.  y voilà !!! merengue listo!!

NOTA: cuidado con el almibar quema mucho extremar los cuidados